Tous les pâtissiers maîtrisent l’art de la ganache montée. Mais qu’est-ce donc exactement ? La ganache montée est la déclinaison de la ganache classique (chocolat + crème bouillante), qui est ...

La ganache traditionnelle sert essentiellement à réaliser des truffes, des bonbons, et des décorations de gâteaux et de bûches. La ganache montée est une mousse, elle sert davantage pour les macarons, ...

Le Paris-Brest, c’est cette délicieuse pâtisserie à base de pâte à choux et d’une crème au beurre pralinée. On peut aussi la préparer sous forme de ganache montée pralinée pour plus de simplicité et ...

Résumé Le meilleur pâtissier, à vos fourneaux ! Cyril Lignac livre les secrets de son calisson, composé d'un financier, d'une marmelade d'oranges, d'une ganache montée amande et d'une glace royale.

Mixez la poudre d’amandes pour la rendre la plus fine possible, mélangez-la au sucre glace et au cacao en poudre. Tamisez le tout dans un cul de poule. Réservez. Réalisation de la meringue italienne.